餐廳運營經理

二、崗位核心定位
全面負責單店的整體日常運營管理工作，統籌前廳、后廚、服務、品控、人員、營收、成本、衛生、安全等全維度工作。通過標準化落地、團隊管理、營銷落地、成本管控，保障門店高效、穩定、合規運營，完成公司下達的營收、利潤、顧客滿意度等核心經營指標，打造優質門店口碑和標準化運營體系。三、主要工作職責
（一）經營業績管理
- 承接公司下達的月度、季度、年度營收、毛利、利潤、翻臺率、客單價等經營指標，制定門店月度經營計劃與執行方案，拆解每日、每周目標并跟進落地。
- 每日監控門店營業數據、客流、客單、轉化率，分析經營波動原因，及時調整運營策略，針對低谷時段、淡季、節假日制定對應的引流、增收、提效方案。
- 配合品牌總部營銷活動，落地門店線上線下推廣、團購、外賣、會員運營、到店活動等各類營銷動作，提升門店曝光與復購率。
（二）門店日常運營與服務管理
- 統籌門店每日開店、巡檢、運營、閉店全流程工作，嚴格執行品牌標準化運營SOP，規范前廳接待、點餐、上菜、服務、結賬、送客等全流程服務標準。
- 負責門店服務品質管控，及時處理顧客投訴、差評、消費糾紛，快速響應并解決問題，降低客訴率，提升顧客滿意度與口碑。
- 把控門店整體用餐環境、氛圍、服務細節，規范門店物料擺放、環境衛生、設備陳設，打造良好的到店消費體驗。
（三）品控與后廚管理
- 監督后廚菜品出品質量、口味、分量、擺盤、出餐效率，嚴格落實菜品標準化制作流程，保障菜品穩定性，杜絕出品失誤、漏單、錯單、超時出餐等問題。
- 管控食材采購、驗收、儲存、加工全流程，把控食材新鮮度，嚴格執行食品安全管理制度，杜絕過期、變質食材使用。
- 統籌后廚衛生、廚具消毒、分區操作規范，落實食品安全自查工作，配合市場監管部門檢查，保障門店合規經營。
（四）成本與物資管理
- 負責門店成本管控，精準把控食材損耗、物料消耗、水電能耗、耗材使用，制定降本增效方案，將門店毛利、損耗控制在公司標準范圍內。
- 負責門店物資、耗材、廚具的盤點、申購、保管工作，執行每日/每周/每月盤點制度，核對賬目與實物，杜絕物資浪費、流失、積壓。
- 管控門店日常開支，合理規劃費用支出，優化門店運營成本結構，提升門店盈利能力。
（五）團隊搭建與人員管理
- 負責門店全員招聘、入職培訓、在崗帶教、技能考核、梯隊搭建工作，打造穩定、專業、高效的門店運營團隊。
- 制定門店員工排班、考勤、績效考核制度，落地獎懲機制，調動員工工作積極性，降低人員流失率。
- 定期組織門店服務、菜品知識、安全操作、應急處理等專項培訓，提升全員專業能力與服務意識。
- 統籌門店團隊氛圍建設，及時溝通員工問題，化解團隊矛盾，維持門店良好的工作秩序。
（六）安全與合規管理
- 全面負責門店消防安全、用電安全、用氣安全、食品安全、財產安全管理，定期開展安全隱患排查，及時整改問題，杜絕安全事故發生。
- 制定門店應急預案，針對火災、漏水、客訴沖突、設備故障、突發輿情等突發情況，快速處置、上報，保障門店正常運營。
- 嚴格遵守國家食品安全法、勞動法規及公司各項規章制度，完成總部各類檢查、報備、報表提交工作。
（七）數據復盤與匯報工作
- 每日、每周、每月做好門店經營數據、運營情況、人員情況、成本損耗的復盤工作，形成復盤報告。
- 按時向區域總監匯報門店經營成果、存在問題、改進方案及下月工作計劃，落實總部各項整改要求與運營指令。
四、高中及以上學歷，餐飲管理、酒店管理相關專業優先。
- 2年及以上連鎖餐飲門店全盤運營管理經驗，熟悉中餐、快餐、火鍋、輕餐等主流餐飲業態運營模式，有知名連鎖品牌門店管理經驗者優先。
- 可接受餐飲輪班、節假日在崗、門店駐店工作，抗壓能力強，能適配門店高強度工作節奏。
（二）專業能力
- 精通門店前廳、后廚全流程運營管理，熟悉餐飲SOP標準化體系、食品安全規范及門店成本管控邏輯。
- 具備優秀的經營數據分析能力，能夠通過數據發現門店問題并落地優化整改，具備獨立操盤門店盈虧的能力。
- 具備成熟的團隊管理、人員培訓、績效考核能力，擅長搭建穩定門店團隊，降低人員流失。
- 具備良好的客訴處理、輿情應對、溝通協調能力，能高效對接總部、顧客、員工及合作方。
- 熟練使用辦公軟件、門店收銀系統、外賣后臺、盤點系統，可獨立完成數據統計與報表制作。
（三）綜合素質
- 具備極強的責任心、執行力、目標感，結果導向，對門店業績、品質、安全全權負責。
- 思維清晰、邏輯嚴謹，具備較強的問題解決能力、統籌規劃能力和落地執行能力。
- 認同品牌企業文化，服從公司管理與門店調配，有良好的職業素養和團隊協作精神。
- 無食品安全事故記錄、無重大工作失誤、無不良從業記錄。
五、薪資福利
- 薪資結構：底薪 + 門店業績提成 + 節假日補貼 + 年終獎金，薪資可根據能力面議。
- 基礎福利：月休、帶薪年假、法定節假日補貼、包住、員工團建、節日福利、生日福利。
- 成長福利：系統化崗前培訓、在崗技能提升培訓、管理層晉升通道（門店經理→區域經理→運營總監）、異地調崗晉升機會。
- 額外激勵：優秀門店獎勵、降本增效獎勵、團隊管理獎勵、季度評優獎金。
六、晉升發展通道
門店運營經理 → 區域運營經理（多店管理） → 運營總監 → 品牌運營負責人
七、工作時間
門店輪班制（早班/晚班），月休可調，節假日服從門店排班安排。